Recepte klasiskajai Muhamarra mērcei — garšīgai, sātīgai Sīrijas un Libānas izcelsmes paprikas un valriekstu mērcei, kas lieliski der gan pie gaļas, gan kā uzkoda ar maizi.
Muhamarra recepte (apmēram 0,5 kg)
Sastāvdaļas:
- Sarkanie saldie pipari (paprika) – 2-3 lielas (apmēram 400 g)
- Valrieksti (grauzdēti) – 100 g
- Rīvmaize (vēlams no baltmaizes, var arī pankūku rīvmaizi) – 40–50 g, var aizstāt ar blendētām auzu pārslām
- Olīveļļa – 50 ml
- Granātābolu sīrups – 1-2 ēdamkarotes, var aizstāt ar balzamico etiķi
- Ķiploki – 1-2 daiviņas
- Asā paprika (čili pulveris vai pasta) – pēc garšas (0,5-1 tējk.)
- Sāls – pēc garšas (apm. 0,5 tējk.)
- Citrona sula – pēc garšas (1–2 ēdamkarotes, ja granātābolu sīrups nav skābs)
- Ķimenes vai kumins – 0.5 tējk.
- Melnie pipari – pēc garšas
Pagatavošana:
- Cep papriku:
Uzkarsē krāsni līdz 220 °C. Liec papriku uz cepešpannas un cep apmēram 30–40 minūtes, līdz tās kļūst melnas un apdegušas no ārpuses. Tad ieliec tās bļodā, pārklāj ar plēvi vai vāku, un ļauj „pasvīst” 10–15 minūtes — tas palīdzēs viegli nomizot. - Nomizo un notīra:
Kad paprika atdzisusi, nomizo un izņem sēklas. Nosusini lieko šķidrumu. - Sablenderē:
Blenderī liec papriku, valriekstus, ķiplokus, rīvmaizi, garšvielas, granātābolu sīrupu un citronu sulu. Blendē, līdz iegūsti viendabīgu, bet ne pārāk šķidru masu. - Pievieno eļļu:
Blendēšanas laikā vai beigās pamazām pievieno olīveļļu, līdz iegūsti krēmīgu, smērējamu konsistenci. - Nogaršo un pieslīpē garšu:
Pielāgo sāli, skābumu un asumu pēc savas gaumes. - Uzglabā:
Uzglabā ledusskapī noslēgtā traukā līdz 7 dienām. Garša otrajā dienā būs vēl labāka.
Pasniegšana:
Muhamarra labi sader ar:
- Pita maizi vai lavašu
- Kā dārzeņu dipu
- Kā sviesta vai humusa alternatīvu uz maizītēm
- Grilētu gaļu vai kebabiem
