Rieksti un žāvētie augļi ir bioloģiski aktīvi produkti, kas satur plašu uzturvielu klāstu. Tomēr dabā tie ir pasargāti ar aizsargvielām, kuru mērķis ir nodrošināt sēklas saglabāšanos līdz piemērotiem dīgtspējas apstākļiem. Mērcēšana šīs aizsargvielas deaktivizē, būtiski uzlabojot pārtikas uzturvērtību un organismam draudzīgumu.

1. Fitīnskābes un tanīnu samazināšanās

Rieksti satur fitīnskābi un tanīnus – vielas, kas novērš priekšlaicīgu dīgšanu un aizsargā sēklu pret kaitēkļiem. Cilvēka organismā šīs vielas var kavēt minerālvielu uzsūkšanos, īpaši magnija, kalcija, cinka un dzelzs.
Mērcēšanas laikā fitīnskābe un tanīni šķīst ūdenī, padarot to brūnganu. Šī procesa rezultātā uzlabojas minerālvielu biopieejamība un gremošana.

2. Rūgto savienojumu un oksidēto tauku izdalīšanās

Daudzi rieksti, īpaši valrieksti un mandeles, satur dabiskus rūgtus savienojumus un oksidējušos taukus, kas var ietekmēt garšu un gremošanu.
Mērcēšana palīdz šīs vielas izdalīt ūdenī, padarot produktu maigāku un neitrālāku gan pēc tekstūras, gan pēc garšas.

3. Fermentu aktivizēšanās

Saskaroties ar ūdeni, riekstos sāk darboties fermenti, kas ir atbildīgi par dīgšanas procesa sākumu. Šī fermentu aktivizēšanās uzlabo riekstu gremošanas spēju, samazina slodzi gremošanas traktam un veicina uzturvielu pilnvērtīgāku izmantošanu.

4. Žāvēto augļu struktūras uzlabošanās

Žāvētie augļi mērcēšanas laikā kļūst sulīgāki un maigāki, kā arī tiek samazināta virsmas cukuru koncentrācija.
Mērcēšana palīdz izskalot arī apstrādes atlikumus, kas var būt palikuši dabīgā žāvēšanas procesa rezultātā.

 

Kā pareizi mērcēt?

Riekstus
1. Pārliet ar remdenu, vēlams filtrētu ūdeni.
2. Mērcēšanas laiks:
• Mandeles 8 – 12 h
• Valrieksti 4 – 8 h
• Lazdu rieksti 8 h
• Indijas rieksti 2 – 4 h
• Pekanrieksti 4 – 6 h
3. Pēc mērcēšanas obligāti jānoskalo.

Žāvēti augļi
1. Aplej ar siltu ūdeni.
2. Atstāj 15 – 30 minūtes.
3. Pirms lietošanas noskalo.

 

Praktiska pielietošana uzturā

Izmērcēti rieksti un žāvētie augļi ir lieliski piemēroti:

• brokastu putrām un muslim,
• smūtijiem,
• desertiem,
• salātiem,
• riekstu piena, sviesta vai mērču pagatavošanai,
• bērnu uzturā kā maigāka alternatīva.

 

Interesants fakts

Tradicionālajās kultūrās riekstu mērcēšana bija pašsaprotama pārtikas sagatavošanas daļa, jo tā nodrošināja labāku gremošanu un enerģijas izmantošanu. Mūsdienu pētījumi apstiprina šīs prakses bioloģisko pamatotību.

 

Mērcēšana ir vienkārša un dabīga metode, kas būtiski uzlabo riekstu un žāvēto augļu uzturvērtību, garšu un uzsūkšanos organismā. Tā samazina nevēlamos savienojumus, aktivizē fermentus un uzlabo gremošanas procesus, padarot produktu piemērotāku ikdienas uzturam.