Apraksts

Kā iegūst kakao pulveri?

No kakao koka novāc augļus un izņem svaigās pupiņas. Tālāk ar fermentācijas procesu atdala augļa mīkstumu.

Kakao pupiņu attīrīšanu veic speciālā sijāšanas iekārtā, kas atdala akmentiņus, augu daļas un citus piemaisījumus.

Attīrītas kakao pupiņas tiek debakterizētas (tās īslaicīgi tiek apstrādātas ar augstas temperatūras tvaiku), kā rezultātā tiek iznīcināti nevēlamie mikroorganismi.

Pēc kakao pupiņu attīrīšanas un debakterizācijas tās nonāk grauzdēšanā apmēram 145°C temperatūrā, kurā tiek attīstītas to garšas īpašības. Pēc šīs apstrādes kakao pupiņu apvalks kļūst trausls un viegli atdalāms. Pupiņas iegūst jaunu, šokolādei raksturīgu aromātu un kļūst viegli smalcināmas.

Drupinātās kakao pupiņas maļ trīs dažādās dzirnavās, kas pakāpeniski samaļ tās arvien smalkāk, radot vienmērīgu kakao masu.

Pēc grauzdēšanas kakao pupiņas nonāk smalcināšanas – šķirošanas iekārtā, kur tās tiek rūpīgi attīra no apvalka (kakao vellas) un sasmalcina.

Samaltā kakao masa nonāk presēšanas iekārtā. To presē līdz iegūst 10-12% tauku saturu.
Kakao sviestu atdala un cietās sastāvdaļas samaļ un stabilizē (atdzesējot, uzsildot un atkal atdzesējot) rezultātā iegūst kakao pulveri.

Kakao pulvera sastāvā esošie mikroelementi veicina:

• normālu vielmaiņu,
• normālu šūnu membrānu darbību,
• normālu saistaudu veidošanos,
• normālas zobu veselības uzturēšanu,
• noguruma mazināšanu,
• skābekļa transportēšanu organismā,
• elektrolītu līdzsvaru,
• normālu olbaltumvielu sintēzi,
• normālu saistaudu veidošanos,
• normālu psiholoģisko funkciju,
• normālu sarkano asinsķermenīšu un hemoglobīna veidošanos.