IERAUGA MAIZĪTE no Anitas

Recepti saņēmu no Anitas, kura darbojas KKC tiešās pirkšanas pulciņā. Mīļš paldies viņai par to!!!

Visu rudeni eksperimentēju ar ierauga maizīti — spēlējos ar visa dažādiem miltiem.
Katru reizi maize izdodas savādāka un tamdēļ neapnīk.
Maizes ieraugu baro cukurs, tas veido gāzes burbulīšus, kas uzceļ praktiski jebkurus miltus!!!
Esmu cepusi ar VISIEM Kaņepīšu un Eicēnu miltiem dažādās kombinācijās, gan ar gan bez sēkliņām. (Saulespuķu, sezama, linsēklas, ķirbju, čia sēklas, var arī valriekstus, pekanriekstus).

Sēklas un riekstus var izmantot kā sviestu – samalt.

Mani iecienītākie ir plēkšņu kviešu milti — tiem esmu piejaukusi zirņu miltus, garšvielas un saulē kaltētos tomātus.
Labi var izmantot pāri palikušos vārītos graudaugus — prosu, grūbas, rīsus, kvinoju — nedaudz, līdz 1/3 no mīklas.

SASTĀVDAĻAS

• 400 g rudzu milti
• 100 g pilngraudu kviešu milti
• 100 g cukurs, brūnais cukurs vai dateļu milti
• ~ 250 g saulespuķu sēklas mīklā un formā
• ~ 350 g sezama sēklas mīklā un formā
• ~ 250 g ķirbju sēklas
• 1. tējk. sāls
• Ieraugs – no iepriekšējā cepiena
• 0,5 l remdens ūdens
• ~ 1 tējk. eļļa vai sviests (formas ietaukošanai)

PAGATAVOŠANA

1. Bļodā nosver miltus, cukuru, sēklas un pieliek sāli.
2. Pievieno ieraugu un remdenu ūdeni.
3. Ar karoti visu samaisa (mīklai jāsanāk biezo pankūku konsistencē).
4. Formu ietauko ar eļļu vai sviestu, malas izbārsta ar saulespuķu un sezama sēklām.
5. Ielej mīklu sagatavotajā formā un atstāj vismaz 3 ēdamkarotes ieraugu nākošai reizei.
6. Maizi raudzē istabas temperatūrā 8 stundas.
7. Cep cepeškrāsnī 180 -190 C – 20% mitrums, aptuveni 1-1,5 stundas, kamēr zeltaini brūna.
8. Izņemot laukā, garozu apsmērē ar ūdeni, pārsedz un ļauj formā atdzist.
9. Maizi var glabāt vēsumā nedēļu — tā ‘sazied’ tāpat kā rudzu maize.
10. Ieraugu var glabāt ledusskapī 7 dienas, tad jācep jauna maize.